4. September 2026
Tomatensauce
4-6 Portionen. Ich bekomme die meisten Komplimente wenn ich eine ganze Packung Butter nehme.
Zutaten
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und der Länge nach vierteln. Mit der Butter in einen großen4 Topf geben. Die Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln, die Knoblauchzehen schälen und fein reiben oder pressen,5 jeweils auch in den Topf geben. Jeweils eine gute Prise Salz und Zimt dazugeben und aufkochen.6
Auf mittlere Hitze herunterschalten und das Ganze etwas köcheln lassen. Die Tomaten werden sämtliches Wasser abgegeben haben, also wird es jetzt nach einer buttrigen Tomatenschalensuppe aussehen. Ist gut so. Weiter köcheln lassen, natürlich immer wieder rühren. Wenn die Mischung zumindest etwas reduziert zu sein scheint, die Tomaten aus der Dose bzw passierte Tomaten hinzufügen. Abschmecken, ggf. nochmal salzen. Ggf. nun auch einen Schuss Essig und etwas Zucker hinzufügen — Achtung, die Mengen hier hängen stark von den verwendeten Tomatenprodukte ab, die kann ich unmöglich vorschreiben. Unbedingt abschmecken.
In jedem Fall aber die Sauce noch 1-2 Stunden offen auf niedriger bis mittlerer Hitze leise köcheln lassen. Regelmäßig umrühren. Zwischendurch auch ggf. nochmal abschmecken.
Wenn die Sauce sichtlich reduziert ist, die Bohnen abgießen, abspülen und hinzufügen. Am besten jetzt nochmal einige Stunden, am besten übernacht abkühlen und ziehen lassen; das verbessert den Geschmack nochmal deutlich.
Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter gut eine Woche.
keine Cherrytomaten. Strauchtomaten funktionieren natürlich auch, schmecken aber meistens weniger tomatig ↩︎
ich bevorzuge stückige Tomaten aus der Dose. müssen nicht zwangsläufig stückig sein, können auch ganze Schältomaten sein, dann macht man sie eben mit dem Kochlöffel etwas kleiner ↩︎
Ich weiß nicht wie es mit zuckerfreien Süßungsmitteln ist, geht bestimmt klar. Ich nutze entweder Rohrohrzucker oder Ahornsirup ↩︎
etwa 3 Liter, lieber keinen kleineren. Muss aber auch keine 10 Liter Fassungsvermögen haben, es sei denn natürlich du machst die dreifache Menge ↩︎
man kann Knoblauch übrigens wunderbar ungeschält pressen. Den Strunk sollte man abschneiden, aber ansonsten einfach mit Schale in die Presse und los. So lässt sie die Presse meist auch viel besser von Knoblauchresten befreien, da die größtenteils an der Schale kleben bleiben. Nur keine riesengroßen Zehen auf einmal in die Presse stecken, so habe ich schon mehrere Pressen geschrottet. Aber naja, die meisten richtigen Köche der Welt zeigen mir gerade nen Stinkefinger, weil man “Knoblauch niemals presst”. Verstehe. Wenn man eine Microplane besitzt, nutzt man diese, mit ordnungsgemäß geschältem Knoblauch ↩︎
Diesen Teil kann man nach und nach erledigen; es muss nicht alles von Anfang an im Topf sein. Mir ist am wichtigsten dass die Zwiebel, die Butter, und ein paar Tomaten bereits im Topf sind wenn die Platte eingeschaltet wird, da die drei, wenn sie zusammen erhitzt werden, die hier allesentscheidende Alchemie betreiben ↩︎
Zuletzt überarbeitet am 4. September 2026.
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