24. August 2026
Ein Rezept von Esther Olschowy · Nach Tessa Huff, Layered
fairyfood.de · 24. August 2026 · zuletzt bearbeitet am 28. August 2026
Lavendel-Schokoladenmousse-Törtchen
Für 6 Törtchen, ∅ 7,5 cm. Olivenölkuchen von Tessa Huff, aus Layered. Mousse von mir. Hände von Liam Dauert ca. 55 Min. Arbeit, insgesamt 1 Std. 35 Min., plus über Nacht.
Zutaten Olivenölkuchen
- 95 g Mehl
- 1/2 TL Backpulver
- 1/4 TL Natron
- Prise Salz
- Prise Vanille
- 1/4 TL Kardamom
- 60 g Olivenöl
- 85 g Zucker
- 1 Ei (L)
- 60 g Buttermilch (oder Milch mit einem Schuss Essig)
Zutaten Schokomousse
- 500 g Sahne
- 4 frische Lavendelknospen
- 200 g hochwertige Zart- oder Edelbitterschokolade
- 2 Blatt Gelatine
- 100 g Zucker
- Fleur de Sel oder anders flockiges Meersalz, zum Bestreuen
Olivenölkuchen herstellen
Ofen auf 180°C vorheizen. Eine rechteckige Auflaufform (26×20 cm) mit Backpapier belegen.
Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Vanille und Kardamom mischen. In einer mittelgroßen Schüssel Öl und Zucker und Ei verquirlen. Mehlmischung im Wechsel mit der Buttermilch dazugeben und untermischen. Auf die Form verteilen, etwa 10 Minuten backen.
Abkühlen lassen, dann aus der Form herausnehmen, sie erneut mit Backpapier belegen und mit 6 Dessertringen Kuchen ausstechen. Den Rest essen. Die Ringe mit dem Kuchen in die Form stellen.
Mousse herstellen
400 g Sahne mit den Lavendelknospen zusammen aufkochen. 30 Minuten ziehen lassen und den Lavendel abseihen. Sahne in eine Rührschüssel geben und kalt stellen.
Wenn die Sahne kalt ist - z.B. am nächsten Morgen - die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Schokolade in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen.
In einem kleinen Topf die restlichen 100 g Sahne mit Zucker erwärmen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.1 Die Gelatine gut ausdrücken, dazugeben und unterrühren. Die gezuckerte Sahne zur Schokolade geben und unterrühren. In eine Plastikschüssel umfüllen, damit die Mischung etwas abkühlt. Ab und zu umrühren.
Die Lavendelsahne aufschlagen, bis sie steif ist und die Form behält – aber nicht fest, kurz vorm Ausflocken.
Zuerst ein Drittel der Sahne in die Schokoladenmischung geben und mit einem Schneebesen unterrühren, um die Mischung aufzulockern. Dann mit einem Teigschaber den Rest der Sahne unterheben, nur bis alles gerade so vermischt ist. Kleine Streifen können bleiben – wichtig ist dass die Luft drinbleibt, durch Rühren entweicht sie.
Törtchen zusammensetzen
Die Mousse auf die Ringe verteilen, glattstreichen und einfrieren. Am nächsten Tag die Törtchen auf Teller setzen, mit einem Bunsenbrenner die Ringe anwärmen2 und nach oben abziehen. Im Kühlschrank auftauen lassen. Mit Fleur de Sel bestreuen.
Mit einer kleinen Winkelpalette und einer Hand essen.
Es ist keine gute Idee, den Zucker in die Schokolade zu geben, deshalb in einer kleinen Menge Sahne auflösen. (Falls dich interessiert, warum nicht direkt in die Schokolade: Es wird alles zunächst zu einem großen Klumpen, bis man die Geduld aufgebracht hat, Schokolade und Zucker gemeinsam erneut zu schmelzen.) ↩︎
Schon die beste Lösung, aber ich hab es auch mit einem Kerzenanzünder geschafft. Ein heißer Lappen tut es vielleicht auch. Irgendwas heißes. Oder man friert sie nicht ein, lässt die Mousse über Nacht im Kühlschrank fest werden und findet sich mit einem weniger schönem Rand ab. Schmeckt genauso gut. ↩︎
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