Lavendel-Schokoladenmousse-Törtchen

für 6 Törtchen, ∅ 7,5 cm

Olivenölkuchen

nach Tessa Huff

• 95 g Mehl
• 1/2 tl Backpulver
• 1/4 tl Natron
• Prise Salz
• Prise Vanille
• 1/4 tl Kardamom
• 60 g Olivenöl
• 85 g Zucker
• 1 Ei Kl. L
• 60 g Buttermilch (oder Milch mit einem Schuss mildem Essig)

Lavendel-Schokoladenmousse

• 500 g Sahne
• 4 frische Lavendelknospen
• 200 g hochwertige Zart- oder Edelbitterschokolade
• 2 Blatt Gelatine
• 100 g Zucker
• Fleur de Sel oder anders flockiges Meersalz, zum Bestreuen

Olivenölkuchen herstellen

Ofen auf 180°C vorheizen. Eine rechteckige Auflaufform (26×20 cm) mit Backpapier belegen.

Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Vanille und Kardamom mischen. In einer mittelgroßen Schüssel Öl und Zucker und Ei verquirlen. Mehlmischung im Wechsel mit der Buttermilch dazugeben und untermischen. Auf die Form verteilen, etwa 10 Minuten backen.

Abkühlen lassen, dann aus der Form herausnehmen, sie erneut mit Backpapier belegen und mit 6 Dessertringen¹ Kuchen ausstechen. Den Rest essen. Die Ringe mit dem Kuchen in die Form stellen.

Mousse herstellen

400 g Sahne mit den Lavendelknospen zusammen aufkochen. 30 Minuten ziehen lassen und den Lavendel abseihen. Sahne in eine Rührschüssel geben und kalt stellen.

Wenn die Sahne kalt ist, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Schokolade in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen.

In einem kleinen Topf die restlichen 100 g Sahne mit Zucker erwärmen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.² Die Gelatine gut ausdrücken, dazugeben und unterrühren. Die Sahnemischung zur Schokolade geben und unterrühren. In eine Plastikschüssel umfüllen damit die Mischung noch etwas abkühlt. Ab und zu umrühren.

Die Sahne aufschlagen, bis sie steif ist und die Form behält – aber nicht fest, kurz vorm Ausflocken.

Zuerst ein Drittel der Sahne in die Schokoladenmischung geben und mit einem Schneebesen unterrühren, um die Mischung aufzulockern. Dann mit einem Teigschaber den Rest der Sahne unterheben, nur bis alles gerade so vermischt ist. Kleine Streifen können bleiben – wichtig ist dass die Luft drinbleibt, durch Rühren entweicht sie.

Törtchen zusammensetzen und essen

Die Mousse auf die Ringe verteilen, glattstreichen und einfrieren. Am nächsten Tag die Törtchen auf Teller setzen, mit einem Bunsenbrenner die Ringe anwärmen³ und nach oben abziehen. Im Kühlschrank auftauen lassen. Mit Fleur de Sel bestreuen.

Mit einer kleinen Winkelpalette und einer Hand essen, siehe Bild oben.